Ricette

Topinambur di Sant’Ambrogio

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di topinambur
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 50 g di farina
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate in pochissima acqua i topinambur pelati per 10 minuti poi fateli raffreddare. Scolateli e frullateli, a parte sbattete un uovo con il parmigiano, la farina un pizzico di sale e pepe 1 cucchiaio di olio e per ultimi i topinambur. Distribuite il composto in 4 formine di alluminio unte ed infarinate e cuocete in forno a bagnomaria per 20 minuti. Sformate ancora tiepidi e servite.

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