Ricette

Frittelle in topinambur con fonduta e tartufi

Ingredienti e dosi per 4 persone

500 g topinambur sbucciati
3 cucchiai farina
3 uova intere
4 albumi d’uovo
3 cucchiai panna
sale
pepe
noce moscata
50 g tartufo bianco d’alba
4 cucchiai fonduta

Preparazione

Cuocere i topinambur in acqua salata, scolare e passare al setaccio. Lasciare intiepidire ed aggiungere la farina e le uova una alla volta, unire i bianchi d’uovo, la panna, sale e pepe e noce moscata. Cuocere in padella con burro chiarificato; servire disponendo sul piatto un po’ di fonduta, la frittella ricoperta di tartufo.

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