Ricette

Risotto ai porri con crema di topinambur e funghi

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di riso
• 5 porri
• 200 g di topinambur
• 20 g di funghi porcini secchi
• 3 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 120 ml di vino bianco
• olio
• sale
• noce moscata

Preparazione

Mondate i porri dalle parti verdi, incideteli a metà per il lungo, affettatene finemente 4 e tritate il quinto. Sbucciate e riducete a pezzetti i topinambur e lessateli con i 4 porri affettati, per 10 minuti scarsi, in un litro e mezzo d’acqua salata con l’alloro e i chiodi di garofano. Scolate con una schiumarola porri e topinambur, eliminate le spezie e sciogliete lo zafferano nell’acqua rimasta in pentola; conservatela al caldo. Riunite in un frullatore i topinambur, i funghi secchi già ammollati e tritati, una presa di noce moscata e un cucchiaio d’olio. Frullate aggiungendo il brodo allo zafferano che serve per una crema densa. Soffriggete il porro tritato con 3-4 cucchiai d’olio per 5 minuti, aggiungete il riso, tostatelo bene e poi sfumate col vino, lasciatelo evaporare e aggiungete i porri lessati. Continuate la cottura bagnando col brodo allo zafferano fino ad ottenere un risotto al dente. Mantecatelo con la crema di funghi e topinambur.

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