Ricette

Insalata di topinambur e cipolle

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g topinambur
• 100 g olive verdi denocciolare
• 1 cipolla rossa
• 8 cucchiai olio
• 1 rametto timo
• 1 rametto maggiorana
• 1 ciuffo prezzemolo
• 2 cucchiai aceto di mele
• 1 limone
• sale
• pepe

Preparazione

Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a fette sottili, mettetele in acqua così poi saranno più dolci. Sbucciate i topinambur con il pelapatate, poi lavateli e asciugateli, tagliateli a rondelle e metteteli in un tegame. Coprite i topinambur con l’acqua fredda e aggiungete il succo di limone, mettete il sale e cuocete a fuoco medio per 30 - 40 minuti o finchè saranno diventati teneri, prendeteli con la schiumarola e poi fateli raffreddare a temperatura ambiente. Tagliate le olive a rondelle e mettetele in una insalatiera con i topinambur, cipolle scolate, olio, timo, maggiorana e prezzemolo, condite con aceto di mele, sale e pepe.

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