Ricette

Topinambur all’erba cipollina

Ingredienti e dosi per 4 persone

500 g topinambur
1 mazzetto erba cipollina
1/2 spicchio aglio
2 acciughe
1/2 bicchiere vino bianco
1 bicchiere brodo
30 g burro
prezzemolo
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione

Preparare un trito di prezzemolo, acciughe, aglio. Far appassire l’erba cipollina in poco olio. Unire i topinambur tagliati a fettine sottili e farli andare a fuoco vivo per qualche minuto, irrorarli col vino, farlo evaporare e aggiungere il brodo. Aggiustare di sale. Cuocere per 10’ a fuoco basso. Trasferire i topinambur su un piatto di servizio e cospargerli con fiocchi di burro e col trito aromatico. Aggiungere una macinata di pepe.

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