Lessate in pochissima acqua i topinambur pelati per 10 minuti poi fateli raffreddare. Scolateli e frullateli, a parte sbattete un uovo con il parmigiano, la farina un pizzico di sale e pepe 1 cucchiaio di olio e per ultimi i topinambur. Distribuite il composto in 4 formine di alluminio unte ed infarinate e cuocete in forno a bagnomaria per 20 minuti. Sformate ancora tiepidi e servite.